• 160 g Ruby Schokolade grob hacken.
• Eine Cakeform fetten und mehlen.
• Den Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.
• 60 g Butter rühren bis sich Spitzchen bilden.
• 2 Pk Vanillezucker und 160 g Zucker hinzufügen und schaumig rühren.
• Die Eier sorgfältig trennen. Die 4 Eigelbe einzeln unterrühren.
• 2 EL Zitronensaft unterrühren.
• 160 g Mehl, 5 g Weinsteinbackpulver, 200 g Mandeln und die gehackte Ruby Schokolade in einer separaten Schüssel mischen.
• 4 Eiweisse mit 1 Prise Salz steif schlagen.
• Das Mehlgemisch abwechslungsweise mit dem Eischnee unterheben.
• Den Kuchenteig in der vorbereiteten Cakeform verteilen.
• 15 min bei 175° Ober/Unterhitze backen.
• Den Rubyschokoladen Cake längs mit einem nassen Messer mittig einschneiden.
• Ca 40 min fertig backen.
• 15 min abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Ruby Schokoladenüberzug

• Wenn der Cake ausgekühlt ist 160 g Ruby Schokolade Kuvertüre über einem warmen Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen und den Kuchen damit überziehen.
• Die Kuvertüre bei Zimmertemperatur aushärten lassen.