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Ragù alla bolognese

Die original italienische Bolognese besteht aus Rinderhackfleisch, Pancetta, Zwiebeln, Stangensellerie und Karotten, was in einer Tomatensauce mit Wein mind. 3 Stunden lang geschmort wird. Um die Säure auszugleichen wird die Sauce dann noch mit einem Schuss Milch verfeinert. Ragù alla bolognese wird traditionell zu Tagliatelle, Penne oder anderen Eierteigwaren gegessen. Spaghetti sind gemäss Italienern für Bolognese ungeeignet, weil die Sauce nicht daran haften kann. Aus dem italienischen Ragout kann auch eine saftige Lasagne entstehen, weswegen man am besten gleich eine grossen Topf voll Bolognese kocht. Zudem lässt sich die Sauce sehr gut einfrieren.
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Zubereitungszeit: 30 Minuten
Schmorzeit: 3 Stunden
Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten
Gericht: Hauptspeise, Pasta, Schmorgericht
Küche: Europa, Italien, Mediterraneum
Servings: 4
Calories:

Zutaten

  • 500 g Hackfleisch vom Rind Zimmertemperatur
  • 150 g Pancetta oder Speckwürfel
  • 150 g Zwiebeln
  • 150 g Karotten geschält
  • 150 g Stangensellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 150 ml Rotwein oder trockener Weisswein
  • 500 g Dosentomaten
  • 2 EL Gemüsebouillon oder Fleischbouillon
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Msp Nelken
  • 1 TL Pfeffer schwarz
  • 150 ml Milch vollfett

Anleitungen

  • 150 g Zwiebeln und 150 g Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • 150 g Stangensellerie putzen und ebenfalls würfeln.
  • 500 g Hackfleisch mit 150 g Pancetta anbraten.
  • Die Gemüsewürfel mit andünsten.
  • 2 EL Tomatenmark mit anrösten.
  • Mit 150 ml Rotwein oder Weisswein ablöschen.
  • 500 g Dosentomaten, 2 EL Gemüsebouillon oder Fleischbouillon, 2 Lorbeerblätter, 1 Msp Nelken und 1 TL Pfeffer unterrühren.
  • Zugedeckt bei mittlerer Hitze für mindestens 3 Stunden, je länger desto besser, köcheln lassen.
  • 150 ml Milch unterrühren.
  • Die Sauce abschmecken.

Tipp

Die Bolognese Sauce serviert man traditionell zu Tagliatelle, Penne oder anderen Eierteigwaren (keine Spaghetti) oder man kocht damit eine Lasagne alla bolognese.
Die Sauce kann man gut auf Vorrat kochen und einfrieren.
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