Ragù alla bolognese

Die original italienische Bolognese besteht aus Rinderhackfleisch, Pancetta, Zwiebeln, Stangensellerie und Karotten, was in einer Tomatensauce mit Wein mind. 3 Stunden lang geschmort wird. Um die Säure auszugleichen wird die Sauce dann noch mit einem Schuss Milch verfeinert. Ragù alla bolognese wird traditionell zu Tagliatelle, Penne oder anderen Eierteigwaren gegessen. Spaghetti sind gemäss Italienern für Bolognese ungeeignet, weil die Sauce nicht daran haften kann. Aus dem italienischen Ragout kann auch eine saftige Lasagne entstehen, weswegen man am besten gleich eine grossen Topf voll Bolognese kocht. Zudem lässt sich die Sauce sehr gut einfrieren.

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Zubereitungszeit: 30

Schmorzeit: 3

Gesamtzeit: 3 30

Portionen: 4

Zutaten

500 g Hackfleisch vom Rind Zimmertemperatur
150 g Pancetta oder Speckwürfel
150 g Zwiebeln
150 g Karotten geschält
150 g Stangensellerie
2 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein oder trockener Weisswein
500 g Dosentomaten
2 EL Gemüsebouillon oder Fleischbouillon
2 Lorbeerblätter
1 Msp Nelken
1 TL Pfeffer schwarz
150 ml Milch vollfett

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Anleitungen

150 g Zwiebeln hacken.
150 g Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
150 g Stangensellerie putzen und ebenfalls würfeln.
500 g Hackfleisch mit 150 g Pancetta anbraten.
Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie mit andünsten.
2 EL Tomatenmark mit anrösten.
Mit 150 ml Rotwein oder Weisswein ablöschen.
500 g Dosentomaten, 2 EL Gemüsebouillon oder Fleischbouillon, 2 Lorbeerblätter, 1 Msp Nelken und 1 TL Pfeffer unterrühren.
Zugedeckt bei niedriger Hitze für mindestens 3 Stunden, je länger desto besser, köcheln lassen.
150 ml Milch unterrühren.
Die Bolognese abschmecken.

Tipp

Die Bolognese Sauce serviert man traditionell mit Tagliatelle, Penne oder anderen Eierteigwaren (keine Spaghetti) oder man kocht damit eine Lasagne alla bolognese.

Die Sauce kann man gut auf Vorrat kochen und einfrieren.

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