Quinoa Salat

Der leckere Quinoa Salat mit Tomate, Gurke, Avocado und Cranberry macht satt, spendet viel Energie und macht süchtig, weil er einfach ausgezeichnet schmeckt. Da man den Quinoa Salat auch super vorbereiten kann, ist er perfekt zum Mitnehmen geeignet. Auf der Arbeit oder in der Schule ist der gesunde Salat ein ausgewogenes Mittagessen und ist auch als Beilage für ein Grillfest fantastisch.

5 from 5 votes

Rezept drucken Rezept auf Pinterest teilen Rezept bewerten

Zubereitungszeit: 30

Ziehzeit: 2

Gesamtzeit: 2 30

Gericht: Beilage, Grillbeilage, Hauptspeise, Salat

Servings:

Calories:

Zutaten

500 g Quinoa
400 g Tomaten Cherry- oder Datteltomaten
½ Gurke
2 Avocados
1 Zwiebel rot
1 Bund Petersilie glatt
1 EL Minze
1 Zitrone Saft
80 g Balsamico weiss
40 g Olivenöl
1 TL Salz
1 Msp Cayennepfeffer
100 g Cranberries getrocknet

Anleitungen

500 g Quinoa heiss waschen und nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Währenddessen:
400 g Tomaten, ½ Gurke und 2 Avocados in mundgerechte Stücke schneiden.
1 Zwiebel schälen und hacken.
Sobald der Quinoa gar ist das Wasser ausschütten, den Quinoa in eine Salatschüssel füllen und sofort mit der gehackten Zwiebel mischen.
1 Bund Petersilie und 1 EL Minze hacken.
Den Saft 1 Zitrone auspressen.
Wenn der Quinoa ausgekühlt ist 80 g Balsamico, 40 g Olivenöl, 1 TL Salz, 1 Msp Cayennepfeffer und den Zitronensaft untermischen.
Das geschnittene Gemüse, die Kräuter und 100 g Cranberries untermischen,
Den Quinoa Salat ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und abschmecken.

Tipp

Der Quinoa Salat kann gut am Vortag zubereitet werden, sodass er noch eine Nacht durchziehen kann.

Hast Du dieses Rezept ausprobiert?Ich freue mich sehr über Deine Bewertung!