Panna cotta

Panna cotta gehört zu den Klassikern der italienischen Desserts. Das Grundrezept beinhaltet Sahne, Zucker, echte Vanille und heutzutage auch Gelatine. Traditionell wird lediglich die Sahne aufgekocht und reduziert, daher auch der Name "Panna cotta", was übersetzt "gekochte Sahne" bedeutet. Die Zubereitung mit Gelatine ist einfach und zudem schnell. Man muss nur das lange Kühlen mit einplanen, damit die Creme wie es sich gehört fest werden kann. Nach dem Auskühlen kann die Panna cotta auf Teller gestürzt werden und ganz nach Wunsch mit einem Fruchtspiegel, frischen Beeren oder anderen süss-säuerlichen Früchten serviert werden.

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Zubereitungszeit: 15

Kühlzeit: 4 15

Gesamtzeit: 4 30

Portionen: 4

Zutaten

3 Blätter Gelatine
500 ml Sahne
70 g Zucker
1 Vanilleschote

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Anleitungen

3 Blätter Gelatine 5 min in kaltem Wasser einlegen.
500 ml Sahne und 70 g Zucker in eine Pfanne füllen.
1 Vanilleschote auskratzen und hinzufügen.
Die Sahne mit dem Zucker und der Vanille aufkochen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und warten bis es nicht mehr kocht.
Die Gelatine ausdrücken und unter langsamem Rühren in der warmen Flüssigkeit auflösen.
Die Flüssigkeit ca 15 min abkühlen lassen bis sie lauwarm ist und dann ganz langsam durch ein Sieb in Gläser füllen.
Die Gläser zugedeckt mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt stellen bis die Panna cotta fest ist.
Die Panna cotta im Glas servieren oder zum Stürzen die Förmchen 15 Sekunden in heisses Wasser stellen. Anschliessend mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und die Form kurz schräg halten, damit etwas Luft zwischen Panna cotta und Förmchen gelangen kann. Danach einen Teller auflegen und die Panna cotta mit einer schnellen Bewegung stürzen.

Tipp

Je höher der Fettgehalt der Sahne, desto cremiger und vollmundiger wird die Panna cotta.

Die Gelatine sollte nur in die warme, aber nicht mehr kochende Flüssigkeit eingerührt werden, da sie bei starkem Erhitzen an Gelierkraft verlieren kann.

Zur klassischen Panna cotta mit Vanille passen säuerliche Früchte besonders gut.

Wer die Panna cotta etwas raffinierter gestalten möchte, kann zusätzlich eine kleine Prise Tonkabohne hinzufügen. Ihre warmen Noten von Vanille und Mandel harmonieren hervorragend mit Himbeeren oder Kirschen.

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