Kräuter Mayonnaise

Selbstgemacht und aus frischen Zutaten zubereitet überzeugt die Kräuter Mayonnaise mit einem besonders feinen Geschmack, den gekaufte Varianten kaum erreichen. Der grosse Vorteil von hausgemachter Mayonnaise liegt darin, dass man sie mit den passenden Kräutern ganz nach Geschmack verfeinern kann. Sie passt hervorragend zu Kartoffeln, Gemüse und ist ein feiner Begleiter zu Fisch und Fleisch.

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Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 15

Portionen: 1

Kochutensilien

Stabmixer oder Schwingbesen

Zutaten

1 Ei roh Zimmertemperatur
2 TL Zitronensaft oder Essig
2 TL Senf
½ TL Kräutersalz
1 Msp Pfeffer weiss
160 ml Rapsöl in guter Qualität aber nicht kalt gepresst
4 EL Kräuter gemischt (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Estragon, Dill,...)

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Anleitungen

1 Ei, 2 TL Zitronensaft oder Essig, 2 TL Senf, 1/2 TL Kräutersalz und 1 Msp Pfeffer mit dem Stabmixer oder einem Schwingbesen (am bequemsten elektrisch) kurz anschlagen.
Weiterschlagen und währenddem nach und nach in dünnem Strahl so viel Öl, also ca 160 ml Rapsöl eingiessen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die selbstgemachte Mayonnaise abschmecken und zugedeckt kühl stellen, damit sie fester wird.

Tipp

Zubereitung mit dem Stabmixer:
Alle Zutaten bis auf das Öl in ein hohes Gefäss füllen. Den Pürierstab hinein stellen, einschalten und dann in dünnem Strahl nach und nach Öl eingiessen und den Stab während des Mixens ein paar Mal langsam von unten nach oben ziehen bis die Mayo homogen ist.

Bei der Zubereitung von Mayonnaise sollen alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut verbinden.

Kein kalt gepresstes Öl verwenden, weil die Mayo damit bitter schmeckt.

Eine Portion ergibt ca 200 g Mayonnaise.

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