Kartoffel-Gnocchi

Italienische Kartoffel-Gnocchi schmecken hausgemacht aus frischen Zutaten am besten. Für den perfekten Teig braucht es mehligkochende Kartoffeln, Semola, Eier und ein wenig Geduld – die sich aber definitiv auszahlt. Ob klassisch in Salbeibutter oder Pesto Genovese geschwenkt oder mit einer Sauce serviert, Gnocchi lassen sich vielseitig geniessen.

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Zubereitungszeit: 45

Gesamtzeit: 1

Portionen: 4

Zutaten

1 kg Kartoffeln mehligkochend
275 g Semola
2 TL Salz
1 Ei

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Anleitungen

1 kg Kartoffeln mit Schale in Wasser weich kochen.
Die gegarten Kartoffeln ausschütten, zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze auf dem Herd 5 Minuten ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln noch möglichst heiss schälen und sofort zu Püree verarbeiten.
Das geht zum Beispiel mit einem Kartoffelstampfer oder einem Passevit oder wie ich es immer mache mit dem Flachrührer einer Teigmaschine. Auf keinen Fall sollte man die Kartoffeln mit dem Mixer pürieren.
Die warme Kartoffelmasse mit 275 g Semola, 2 TL Salz und 1 Ei mischen und möglichst rasch zu einem homogenen Teig zusammenfügen.
Den warmen Teig sofort portionsweise auf wenig Mehl zu 1,5 cm dicken Rollen formen und dann alle Rollen in 2 cm grosse Stücke schneiden.
Fürs typische Muster jedes einzelne Gnocco über eine bemehlte Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen oder einfach mit leicht bemehlten Handflächen oval rollen.
Gleich nach dem Formen die Gnocchi portionsweise in siedendem Salzwasser köcheln. Sobald sie oben schwimmen mit einem Sieb herausnehmen.
Die Gnocchi mit einer Sauce servieren oder in Butter oder Olivenöl schwenken.

Tipp

Für Gnocchi unbedingt mehligkochende Kartoffeln verwenden. Die Kartoffeln sollten mit Schale gekocht werden und vor dem Schälen kurz ausdampfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.

Nur so lange kneten, bis alles gerade verbunden ist, sonst werden die Gnocchi schnell klebrig und schwer.

Lieber weniger Mehl nehmen und gegebenfalls beim Rollen leicht nachstäuben. Zu viel Mehl macht die Gnocchi fest und zäh.

Gnocchi sollten idealerweise direkt nach dem Formen gekocht werden, da sie sonst schnell kleben.

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