Johannisbeeren Cake

Wenn im Sommer die Johannisbeersträucher ihre leuchtend roten Früchte tragen, gibt es kaum etwas Besseres, als daraus einen herrlichen Kuchen zu backen. Mein Johannisbeeren Cake ist schön fruchtig-säuerlich, angenehm süss und wunderbar saftig. Und das Beste? Die Zubereitung ist kinderleicht! Perfekt für spontane Gartenbesuche, Picknicks oder den Nachmittagskaffee auf dem Balkon. Wenig Aufwand, viel Genuss – so schmeckt der Sommer!

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Zubereitungszeit: 20

Backzeit: 1

Gesamtzeit: 2

Portionen: 1 Cakeform ca 25 x 11 cm

Kochutensilien

Cakeform ca 25 x 11 cm

Zutaten

140 g Butter Zimmertemperatur
1 Zitrone Schale Bio
175 g Zucker
2 Pk Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier Zimmertemperatur
250 g Mehl
8 g Weinsteinbackpulver
125 ml Buttermilch nature
250 g rote Johannisbeeren
2 EL Puderzucker
Puderzucker zum Bestäuben

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Anleitungen

Eine Cakeform à ca 25 x 11 cm fetten und mehlen.
Den Backofen auf 165° Umluft vorheizen.
140 g Butter rühren bis sich Spitzchen bilden.
Die Schale von 1 Zitrone abreiben (wirklich nur das Gelbe) hinzufügen.
175 g Zucker, 2 Pk Vanillezucker und 1 Prise Salz ebenfalls hinzufügen und schaumig rühren.
2 Eier einzeln unterrühren und dabei immer so lange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
250 g Mehl mit 8 g Weinsteinbackpulver in einer separaten Schüssel mischen.
Das Mehlgemisch abwechslungsweise mit 125 ml Buttermilch unterheben.
250 g rote Johannisbeeren mit 2 EL Puderzucker mischen und dann unter den Kuchenteig heben.
15 min bei 165° Umluft backen.
Den Johannsibeeren Cake längs mit einem nassen Messer mittig einschneiden.
Ca 45 min fertig backen.
Ca 45 min abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Cake mit Puderzucker bestäuben.

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