Himbeer Mohn Quarktorte

Die Himbeer Mohn Quarktorte ist ein Klassiker. Mit Quarkcreme so weiss wie Schnee, Fruchtspiegel so rot wie Himbeeren und Biskuit so schwarz wie Mohnsamen wird die Torte auch Schneewittchentorte genannt.

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Zubereitungszeit: 1 20

Backzeit: 14

Gesamtzeit: 8

Portionen: 1 26er Springform

Kochutensilien

Zutaten

Mohn Biskuit

3 Eier Zimmertemperatur
120 g Zucker
1 Tropfen Bittermandelaroma
1 Msp Salz
120 g Mohn fein gemahlen
30 g Mehl
3 g Weinsteinbackpulver
1 TL Zimt

Quark Creme

500 g Magerquark Zimmertemperatur
100 g Puderzucker
2 Pk Vanillezucker Bourbon
2 ½ Blätter Gelatine
½ Zitrone Saft
250 ml Vollrahm (Schlagsahne)

Himbeer Fruchtspiegel

350 g Himbeeren
50 g Zucker
2 Blätter Gelatine

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Anleitungen

Mohn Biskuit

3 Eier, 120 g Zucker, 1 Tropfen Bittermandelaroma und 1 Msp Salz mindestens 10 Minuten lang schön schaumig schlagen.
Inzwischen den Backofen auf 185° Ober/Unterhitze vorheizen und den Boden von einer 26er Springform mit Backpapier auslegen. (Nicht einfetten!)
120 g Mohn, 30 g Mehl, 3 g Weinsteinbackpulver und 1 TL Zimt separat mischen.
Die Mohnmischung vorsichtig unterheben bis keine Klümpchen mehr im Teig sind.
Den Biskuit ca 14 min bei 185° Ober/Unterhitze backen.
Den Biskuit 15 Minuten abkühlen lassen, den Rand mit einem Messer von der Springform lösen, aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Quark Creme

2 ½ Blätter Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen:
Den Saft von ½ Zitrone auspressen.
500 g Magerquark (zimmerwarm), 2 Pk Vanillezucker, 100 g Puderzucker mit dem Zitronensaft kurz von Hand glatt rühren.
Die Gelatine leicht ausdrücken und in einer Pfanne bei niedriger Hitze auflösen.
Herd ausschalten, circa 6 EL der Quarkmasse hinzufügen, kurz glatt rühren und handwarm werden lassen, dann unter Rühren in die restliche Quarkcreme geben.
250 ml Vollrahm steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkcreme heben.
Einen Tortenring um den ausgekühlten Mohn Biskuit legen.
Die gesamte Quarkmasse gleichmässig bis ganz an den Rand auf dem Biskuit verteilen und glatt streichen.
Die Torte für mindestens 4 Stunden oder über Nacht zugedeckt kalt stellen bis die Creme fest geworden ist.

Himbeer Fruchtspiegel

2 Blätter Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen.
350 g Himbeeren mit 50 g Zucker pürieren und durch ein Sieb in eine Pfanne streichen.
Das Himbeerpüree in der Pfanne bei niedriger Hitze leicht erwärmen. (Nicht kochen!)
Die Gelatine leicht ausdrücken und im warmen (nicht heissen!) Himbeerpüree unter langsamem Rühren auflösen.
Das Himbeerpüree (höchstens) lauwarm mittig auf die Torte giessen und dann vorsichtig bis an den Rand verstreichen.
Die Torte ein paar Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Mit einem warmen Spachtel sorgfältig am Tortenring entlangfahren, um die Torte zu lösen. Erst dann den Tortenring entfernen.

Tipp

Gefrorene Himbeeren zuerst leicht auftauen, dann pürieren. Dabei entsteht oft etwas mehr Flüssigkeit als bei frischen Himbeeren, sodass man das Püree vor Zugabe der Gelatine etwas einköcheln sollte.

Ein äusserer Rand aus weissen Schokoladenraspeln sorgt für einen eleganten Kontrast. Frische Himbeeren, Minzblätter, essbare Blüten, Zuckerperlen und Sahnetupfer sollten erst kurz vor dem Servieren auf den Fruchtspiegel gesetzt werden, damit sie frisch und schön bleiben.

Die Torte lässt sich am schönsten mit einem heissen Messer schneiden, das nach jedem Schnitt wieder gesäubert wird.

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