Coffee Cake

Der amerikanische Coffee Cake trägt seinen Namen, weil er perfekt zu einer Tasse Kaffee passt – nicht etwa, weil Kaffee im Teig steckt. Stattdessen überzeugt er mit herrlichen Zimtstreusel im Innern und auch als knuspriges Topping, braunem Zucker und einer wunderbar saftigen Konsistenz dank Sauerrahm.

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Zubereitungszeit: 50

Backzeit: 50

Gesamtzeit: 3

Portionen: 1 Kranzform 26 cm

Kochutensilien

Kranzform Ø 26 cm

Zutaten

Zimtstreusel

100 g Mehl
60 g Walnüsse oder Haselnüsse, gemahlen
75 g amerikanischer brauner Zucker oder Rohrzucker
1 EL Zimt
1 Msp Salz
100 g Butter in Stückchen kalt

Rührteig

125 g Butter Zimmertemperatur
100 g amerikanischer brauner Zucker oder Rohrzucker
100 g Zucker
1 Pk Vanillezucker
½ TL Salz
4 Eier Zimmertemperatur
200 g Sauerrahm Zimmertemperatur
325 g Mehl
13 g Weinsteinbackpulver
125 ml Milch Zimmertemperatur

Ahornsirup Glasur

1 EL Milch
1 EL Ahornsirup
40 g Puderzucker

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Anleitungen

Zimtstreusel

100 g Mehl, 60 g Walnüsse oder Haselnüsse, 75 g amerikanischer brauner Zucker, 1 EL Zimt und 1 Msp Salz in einer Schüssel mischen.
Dann 100 g Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben.
Die Streusel bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.
Eine 26er Kranzform einfetten und mit gemahlenen Walnüssen oder Haselnüssen ausstreuen.
Den Backofen auf 175° Ober/Unterhitze vorheizen.

Rührteig

125 g Butter rühren bis sich Spitzchen bilden.
100 g amerikanischer brauner Zucker, 100 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker und ½ TL Salz hinzufügen und schaumig rühren.
4 Eier einzeln unterrühren und dabei immer so lange rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.
200 g Sauerrahm unterrühren.
325 g Mehl und 13 g Weinsteinbackpulver in einer separaten Schüssel mischen.
Dann das Mehlgemisch abwechslungsweise mit 125 ml Milch unterheben.
Die Hälfte Teig in der vorbereiteten Form verteilen ohne den Nussrand zu zerstören.
Gleichmässig ca einen Drittel der Zimtstreusel darauf verteilen.
Die Streuselschicht sorgfältig mit dem restlichem Teig bedecken.
Als Topping die restlichen Streusel auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
Den Coffee Cake ca 50 min bei 175° Ober/Unterhitze backen.
Den Kuchen in der Kranzform auskühlen lassen und dann auf einer Platte anrichten.

Ahornsirup Glasur

1 EL Milch, 1 EL Ahornsirup und ca 40 g Puderzucker zu einer dicken Glasur verrühren.
Die Glasur über den Zimtstreusel verteilen und trocknen lassen.

Tipp

Bei der Zubereitung vom Rührteig müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Kuchenteig schön homogen wird und nicht ausflockt.

Original backt man den Coffeecake mit dem amerikanischen „brown sugar“. Dieser ist nicht mit dem europäischen braunen Zucker zu vergleichen. Rohrzucker ist der beste Ersatz dafür.

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