• 250 g Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Währenddessen:
• 1 Lorbeerblatt und 600 ml Hühnerbrühe in eine Pfanne füllen.
• 400 g Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zur Brühe hinzufügen.
• 600 g Hähnchenbrust unzerkleinert hinzufügen.
• Kartoffeln und Hähnchen so in der Pfanne verteilen, dass sie mit Brühe bedeckt sind.
• Erst jetzt den Herd einschalten und alles zusammen bis knapp unterm Siedepunkt erhitzen und ca 20 min knapp sieden lassen bis das Fleisch gar ist und die Kartoffeln weich sind. (Inzwischen kann man schon mal mit der Sauce beginnen.)

  Sobald Hähnchen und Kartoffeln gar sind, den Herd ausschalten und sofort das Fleisch zum Abkühlen aus der Brühe nehmen.

  Der entstandene Sud wird für die Sauce benötigt. Giesse diesen durch ein feines Sieb, am besten in einen Messbecher.

  Die Kartoffelscheiben in einem Sieb kurz abbrausen.

Ají Amarillo-Sauce

• 250 ml Kondensmilch oder Milch in einen grossen Mixbecher füllen.
• 100 g Weissbrot zerkleinern und ebenfalls in den Mixbecher füllen.
• 25 g Walnüsse hacken und hinzufügen.
• 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel schälen, hacken und in einer grossen Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Die angeschwitzten Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls in den Mixbecher füllen und die benutzte Pfanne für später bereit stellen.
• 25 g Parmesan, 1 EL Ají Amarillo Paste, ½ TL Kurkuma und ½ TL Salz ebenfalls in den Mixbecher geben.
• Ca 200 ml vom Sud in den Mixbecher füllen und cremig pürieren.

  (Wenn der Mixbecher zu klein ist, kann man einfach später, direkt in der Pfanne, noch mehr vom Sud unter die Sauce rühren.)
• Die pürierte Sauce in die grosse Pfanne geben.

Fertigstellung

• Die Kartoffelscheiben ebenfalls in die Pfanne geben.
• Das pochierte Hähnchen in mundgerechte Stücke zerzupfen und untermengen.
• Das Ají de Gallina in der Pfanne erwärmen.
• Noch mehr Sud einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce soll dickflüssig und cremig sein.
• Das Ají de Gallina abschmecken.
• 2 Eier schälen und halbieren.
• Ein paar schwarze Oliven abtropfen.
• Den gekochten Reis auf dem Teller anrichten. Daneben grosszügig Hähnchen und Kartoffeln in der Amarillo Sauce verteilen. Mit den gekochten Eier und schwarzen Oliven garnieren.